面粉的种类与用途_面粉的种类 焦点热议
2023-02-16 05:49:26
来源:互联网
1、面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类： 1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。
2、高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
(相关资料图)
3、 2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。
4、湿面筋重量<25 ％。
5、低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
6、 3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。
7、蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。
8、中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。
9、 （1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。
10、 (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
11、 (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。
12、 面粉分类：按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
13、 类型 蛋白质含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心 低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴 从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
14、 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。
15、 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
16、（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
17、呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
18、） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
19、 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
